泡椒鳳爪微波殺菌設(shè)備
泡椒鳳爪微波殺菌設(shè)備技術(shù)參數(shù)：
1、產(chǎn)品型號：QX-20HM6
2、輸入電源：三相五線380V±10% 50Hz±1%
3、微波輸出功率：20kW（可調(diào)）
4、微波頻率：2450MHz±50Hz
5、額定輸入視在功率：≤30kVA
6、進(jìn)出料口高度：80mm
7、傳輸帶寬度：650mm
8、傳輸速度：0.1～5m/min
9、外形尺寸（長×寬×高）：約11520×1310×1668mm
10、工作環(huán)境：0～40℃、相對濕度≤80%
11、符合GB 10436-1989作業(yè)場所微波輻射衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
12、符合GB/5226.1-2002機(jī)械安全 機(jī)械電氣設(shè)備
泡椒鳳爪具有清香脆嫩、爽口開胃，富含鈣質(zhì)及膠原蛋白，營養(yǎng)價值高等特點(diǎn)，但工藝過程、加工設(shè)備大多呈敞開狀態(tài)，而且加熱熟制后的鳳爪半成品需要清洗冷卻到常溫后進(jìn)行恒溫發(fā)酵，最后進(jìn)行真空包裝。但是在包裝前，空氣中、水中的微生物種類繁雜，容易引起發(fā)酵過程雜菌感染，并大量繁殖造成真空包裝內(nèi)初始菌源含量高，不利食品安全。
當(dāng)泡椒鳳爪真空包裝完成后，將其放置于托盤上，運(yùn)送至微波爐體內(nèi)，密封第二通孔，然后關(guān)閉密封門，啟動電開關(guān)，使微波發(fā)生器開始工作，然后打開水開關(guān)，使噴淋管向爐體內(nèi)噴水。微波通過微波導(dǎo)管向真空包裝袋輻射，微波能具有的熱效應(yīng)會通過水分子的振動使得溫度升高，同時食品中的菌體也會吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波能具有的非熱效應(yīng)使細(xì)菌膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒。微波殺菌還能保持泡椒鳳爪的風(fēng)味，使其口感和營養(yǎng)物質(zhì)不會受到損害。噴淋設(shè)備讓水分均布在爐體內(nèi)部，微波輻射水分子，使水分子相互振動產(chǎn)生熱量，可讓爐體的溫度迅速升高，達(dá)到節(jié)約能源的目的。
安全連鎖裝置的作用為打開密封門后，微波發(fā)生器就不能工作，可以防止微波發(fā)生器在密封門開啟后還工作，讓微波輻射出來，對人體造成損害。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。此外，
其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，相比而言，一般可節(jié)電30-50%。常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、。常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、。殺菌完成后，打開第二通孔，使得爐體內(nèi)的水流出。最后將泡椒鳳爪通過托盤運(yùn)出，完成殺菌過程。本方案達(dá)到了泡椒鳳爪完成真空包裝后，依然能對其進(jìn)行有效滅菌的目的。
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